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Tarte à la Fraise et à la Menthe – Bonne fête Maman !

Tarte à la Fraise et à la Menthe

Aujourd’hui je vous propose la recette de la tarte aux fraises et à la Menthe, un classique dont ne se lasse jamais !
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 30 min
Temps total 1 h
Type de plat cake, Tarte & Quiche
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

Pâte Brisée:

  • 300 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 8 cl de lait entier

Crème à la Menthe:

  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 15 cl d’eau
  • 2 feuilles de gélatine
  • 180 g de beurre
  • Les feuilles d’une tige de menthe

Crème à la Fraise:

  • 3 oeufs
  • 50 g de sucre
  • 150 g de fraises mixées
  • 1 feuille de gélatine
  • 120 g de beurre

Instructions
 

  • La veille.

Préparer la Crème à la Menthe:

  • Ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer 15 cl d’eau avec les feuilles de menthe pour que celles-ci s’infusent.
  • Battre les oeufs avec le sucre, et les ajouter à l’infusion. Ajouter également la gélatine essorée et amener le mélange à 85°C sans cesser de remuer.
  • Sortir du feu et attendre que le mélange refroidisse jusqu’à 45°C. Ajouter alors le beurre coupé en petits morceaux. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Préparer la Crème à la Fraise:

  • De la même façon que pour la Crème à la Menthe, ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  • Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la gélatine essorée et la purée de fraises et amener le mélange sur le feu à 85°C.
  • Sortir du feu et attendre que le mélange refroidisse jusqu’à 45°C. Ajouter alors le beurre coupé en petits morceaux. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
  • Le lendemain.

Préparer la Pâte Brisée:

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Du bout des doigts, mélanger la farine, le sel, le sucre et le beurre jusqu’à l’obtention de grosses miettes. Incorporer le lait tiède.
  • Bien mélanger tous les ingrédients pour pour obtenir une pâte lisse, et former une boule. Placer cette pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  • Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur un plan de travail fariné. Déposer la pâte dans le moule, la piquer à la fourchette et la faire cuire pendant 30 minutes. Laisser refroidir complètement avant de dresser.

Dressage:

  • Sur la Pâte Brisée cuite, à l’aide d’une poche à douille, dresser des dômes de crème, en alternant des dômes de Crème à la Menthe et des dômes de Crème à la Fraise. Vous pouvez également, pour décorer, disposer sur le dessus de la tarte quelques fraises et quelques feuilles de menthe.
Keyword crème, Fête des mères, fraise, menthe, mint, mother’s day
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Tarte à la Fraise et à la Menthe

J’espère que vous testerez cette recette et qu’elle vous plaira! N’hésitez pas à me le dire en commentaire. Vous pouvez aussi essayer Recette gâteau aux framboises

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