On est tous fous de tarte au citron!! Mmmh cette crème acidulée et sucrée en même temps, c’est un pur régal. Aujourd’hui nous vous proposons une variante : la tarte au citron vert. Une vraie merveille pour le palais! On vous laisse la découvrir!

Tartelettes au citron vert
Equipment
- 4 Moules à tartelette
Ingrédients
Pour la pâte sucrée:
- Farine de blé T45 ou T55: 150 gramme s
- Beurre: 150 gramme s
- Sel: 3 pincée s
- Sucre glace: 95 gramme s
- œuf entier: 35 gramme s
- Gousse de vanille: 1
Pour le lemon curd au citron vert:
- Citron ver : 1
- œufs entiers: 85 gramme s
- Sucr : 60 gramme s
- Beurre: 80 gramme s
Instructions
Pour la pâte sucrée
- Mélanger à la feuille au batteur ou du bout des doigts, la farine, les grains de la gousse de vanille grattée, le sel et le beurre pommade jusqu’à obtention d’un mélange sableux.
- Ajouter le sucre glace puis l’œuf (35g).
- Mélanger bien.
- Former une boule et la mettre dans un plat recouvert de film alimentaire.
- Laisser reposer une nuit au réfrigérateur (ou au moins 1h30).
- Le lendemain, abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ, puis foncer les moules à tartelette.
- Piquer les fonds à l’aide d’une fourchette et les faire cuire à blanc pendant 15 min à 180°C.
- Laisser refroidir avant des les garnir.
Lemon curd au citron vert
- Râper le zeste du citron vert puis presser le jus.
- Chauffez le jus de citron avec les zestes.
- Blanchir les œufs légèrement avec le sucre, et verser le jus de citron et les zestes dessus.
- Faire épaissir au bain-marie en prenant soin de mélanger constamment au fouet.
- Une fois la crème épaissie, rajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
Montage
- Verser le lemon curd dans les fonds de tarte précuits.
- Placer au réfrigérateur.
- Sortir les tartelettes 15 min avant de les déguster.
Notes
Astuces ou conseils de préparation / de service
Pour les 35g d’œuf, casser un œuf dans un bol puis le mélanger. Peser ensuite les 35g nécessaire. Pour information :1 œuf pèse environ : 53 gr
1 jaune d’oeuf pèse envrion : 18 gr
1 blanc d’oeuf pèse environ : 35 gr
– Les petits œufs (S) pèsent moins de 53 grammes.
– Le poids des œufs moyens (M) est compris entre 53 et 63 g.
– Le poids des gros œufs (L) est compris entre 63 et 73 g.
– Les très gros œufs (XL) pèsent plus de 73 g.
N’oubliez pas d’épingler (Tartelettes au citron vert)

J’espère que vous testerez cette recette et qu’elle vous plaira! N’hésitez pas à me le dire en commentaire. Vous pouvez aussi essayer tartelettes chocolat coco café