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Tartelettes au citron vert

On est tous fous de tarte au citron!! Mmmh cette crème acidulée et sucrée en même temps, c’est un pur régal. Aujourd’hui nous vous proposons une variante : la tarte au citron vert. Une vraie merveille pour le palais! On vous laisse la découvrir!

Tartelettes au citron vert

On est tous fous de tarte au citron!! Mmmh cette crème acidulée et sucrée en même temps, c’est un pur régal. Aujourd’hui nous vous proposons une variante : la tarte au citron vert. Une vraie merveille pour le palais! On vous laisse la découvrir!
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 15 min
Repos 1 h 30 min
Temps total 2 h 25 min
Type de plat Dessert, Tarte & Quiche
Portions 4 Tartelettes

Equipment

  • 4 Moules à tartelette

Ingrédients
  

Pour la pâte sucrée:

  • Farine de blé T45 ou T55: 150 gramme s
  • Beurre: 150 gramme s
  • Sel: 3 pincée s
  • Sucre glace: 95 gramme s
  • œuf entier: 35 gramme s
  • Gousse de vanille: 1

Pour le lemon curd au citron vert:

  • Citron ver : 1
  • œufs entiers: 85 gramme s
  • Sucr : 60 gramme s
  • Beurre: 80 gramme s

Instructions
 

Pour la pâte sucrée

  • Mélanger à la feuille au batteur ou du bout des doigts, la farine, les grains de la gousse de vanille grattée, le sel et le beurre pommade jusqu’à obtention d’un mélange sableux.
  • Ajouter le sucre glace puis l’œuf (35g).
  • Mélanger bien.
  • Former une boule et la mettre dans un plat recouvert de film alimentaire.
  • Laisser reposer une nuit au réfrigérateur (ou au moins 1h30).
  • Le lendemain, abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ, puis foncer les moules à tartelette.
  • Piquer les fonds à l’aide d’une fourchette et les faire cuire à blanc pendant 15 min à 180°C.
  • Laisser refroidir avant des les garnir.

Lemon curd au citron vert

  • Râper le zeste du citron vert puis presser le jus.
  • Chauffez le jus de citron avec les zestes.
  • Blanchir les œufs légèrement avec le sucre, et verser le jus de citron et les zestes dessus.
  • Faire épaissir au bain-marie en prenant soin de mélanger constamment au fouet.
  • Une fois la crème épaissie, rajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.

Montage

  • Verser le lemon curd dans les fonds de tarte précuits.
  • Placer au réfrigérateur.
  • Sortir les tartelettes 15 min avant de les déguster.

Notes

Astuces ou conseils de préparation / de service

Pour les 35g d’œuf, casser un œuf dans un bol puis le mélanger. Peser ensuite les 35g nécessaire.
Pour information :
1 œuf pèse environ : 53 gr
1 jaune d’oeuf pèse envrion : 18 gr
1 blanc d’oeuf pèse environ : 35 gr
– Les petits œufs (S) pèsent moins de 53 grammes.
– Le poids des œufs moyens (M) est compris entre 53 et 63 g.
– Le poids des gros œufs (L) est compris entre 63 et 73 g.
– Les très gros œufs (XL) pèsent plus de 73 g.
Keyword citron vert, Patisseries
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J’espère que vous testerez cette recette et qu’elle vous plaira! N’hésitez pas à me le dire en commentaire. Vous pouvez aussi essayer tartelettes chocolat coco café

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