Tarte à la Fraise et à la Menthe
Aujourd’hui je vous propose la recette de la tarte aux fraises et à la Menthe, un classique dont ne se lasse jamais !
Ingredients
Pâte Brisée:
- 300 g de farine
- 150 g de beurre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 8 cl de lait entier
Crème à la Menthe:
- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 15 cl d’eau
- 2 feuilles de gélatine
- 180 g de beurre
- Les feuilles d’une tige de menthe
Crème à la Fraise:
- 3 oeufs
- 50 g de sucre
- 150 g de fraises mixées
- 1 feuille de gélatine
- 120 g de beurre
Instructions
- La veille.
Préparer la Crème à la Menthe:
- Ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer 15 cl d’eau avec les feuilles de menthe pour que celles-ci s’infusent.
- Battre les oeufs avec le sucre, et les ajouter à l’infusion. Ajouter également la gélatine essorée et amener le mélange à 85°C sans cesser de remuer.
- Sortir du feu et attendre que le mélange refroidisse jusqu’à 45°C. Ajouter alors le beurre coupé en petits morceaux. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Préparer la Crème à la Fraise:
- De la même façon que pour la Crème à la Menthe, ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la gélatine essorée et la purée de fraises et amener le mélange sur le feu à 85°C.
- Sortir du feu et attendre que le mélange refroidisse jusqu’à 45°C. Ajouter alors le beurre coupé en petits morceaux. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
- Le lendemain.
Préparer la Pâte Brisée:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Du bout des doigts, mélanger la farine, le sel, le sucre et le beurre jusqu’à l’obtention de grosses miettes. Incorporer le lait tiède.
- Bien mélanger tous les ingrédients pour pour obtenir une pâte lisse, et former une boule. Placer cette pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur un plan de travail fariné. Déposer la pâte dans le moule, la piquer à la fourchette et la faire cuire pendant 30 minutes. Laisser refroidir complètement avant de dresser.
Dressage:
- Sur la Pâte Brisée cuite, à l’aide d’une poche à douille, dresser des dômes de crème, en alternant des dômes de Crème à la Menthe et des dômes de Crème à la Fraise. Vous pouvez également, pour décorer, disposer sur le dessus de la tarte quelques fraises et quelques feuilles de menthe.
N’oubliez pas d’épingler (Tarte à la Fraise et à la Menthe)
J’espère que vous testerez cette recette et qu’elle vous plaira! N’hésitez pas à me le dire en commentaire. Vous pouvez aussi essayer Recette gâteau aux framboises
