La pâte sablée est classée dans les pâtes sèches.Elle peut se réaliser avec du sucre glace ou du sucre semoule. Certainement une des plus difficiles à abaisser. Astuce pour l’abaisser au lieu de fleurer avec de la farine essayez avec du sucre glace.
La Pâte Sablée
Equipment
- 1 saladier
- 1 rouleau à pâtisserie
- Du film plastique
- Du papier cuisson (facultatif)
- 1 couteau
- 1 cuillère en bois
Ingredients
- 170 g de farine + pour le plan de travail
- 30 g de poudre d’amande
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre + pour beurrer les moules
- 2 jaunes d’œufs
- 1 pincée de sel fin
Instructions
- La pâte sablée fait partie des pâtes de base de la pâtisserie. C’est une pâte friable qui se marie très bien avec les garnitures aux fruits.
- Avant toute chose, il est important de sortir le beurre du réfrigérateur et de le laisser à température ambiante.
- Maintenant, commençons…
- Nous allons, tout d’abord, couper notre beurre en petits morceaux et le laisser ramollir.
- Dans le saladier, nous mélangeons la farine, la poudre d’amande, le sucre et la pincée de sel.
- En suivant, nous ajoutons le beurre et l’incorporons en frottant les ingrédients du bout des doigts, ce que l’on appelle en terme de cuisine sabler sa pâte.
- A la fin du sablage, nous ajoutons les jaunes d’œufs.
- Puis, nous pétrissons le tout jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène.
- Réservons notre pâte enveloppée d’un film plastique pendant 1h au réfrigérateur.
- 1h plus tard…
- Nous abaissons notre pâte sur un plan de travail fariné ou sur du papier cuisson.
- Pour finir, beurrons nos moules à tarte, avant d’y placer la pâte.
- Pour un fond de tarte destiné à être garni de crème pâtissière, nous préchaufferons notre four à 150°.
- Sans oublier, comme toujours, de piquer la pâte à la fourchette et de déposer quelques haricots secs avant d’enfourner 25 min.
- Si, pour des questions d’allergies ou de goût, vous ne pouvez pas utiliser de la poudre d’amande, remplacez la par 30g de farine.
