Une recette de soufflé au fromage qui vous permettra d’obtenir une consistance suffisamment ferme pour que votre soufflé ne retombe pas… le secret ? Un œuf de plus!
Le meilleur soufflé au fromage
Dans ce soufflé, basé sur une recette traditionnelle à base de béchamel, j’ai augmenté la quantité d’œufs pour le rendre plus aérien et moelleux. Il a un peu la consistance d’une omelette soufflée. C’est un vrai régal et s’il est bien cuit, il ne retombe pas lamentablement comme c’est parfois le cas avec les soufflés au fromage!
Ingrédients
- Pour la béchamel
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 1/4 de litre de lait
- sel et poivre du moulin
- Pour le reste
- 5 gros œufs
- 150 g de comté râpé
Instructions
- Préchauffer le four à 160°. Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole et en y ajoutant la farine. Bien mélanger, jusqu’à ce que le tout soit lisse puis ajouter le lait d’un coup et laisser épaissir en remuant régulièrement. Saler et poivrer au goût (ne pas trop saler, car le comté s’en chargera tout seul !).
- Lorsque la béchamel est prête, la retirer du feu et y ajouter les jaunes d’œufs et le comté. Bien remuer ; les jaunes ne doivent pas cuire. Battre les blancs d’œufs en neige très ferme et les incorporer, sans les casser, au mélange à base de béchamel. Verser le tout dans un moule graissé ou dans des ramequins individuels (graissés aussi !), en prenant soin de ne pas les remplir à plus des 2/3 car le soufflé va gonfler.
- Enfourner et laisser dorer pendant environ 45 minutes (un peu moins si vos soufflés sont dans des ramequins individuels). Une fois le soufflé bien doré, sortir du four et servir avec une petite salade verte (inutile d’essayer de démouler, c’est impossible !).
Video
Conseil du chef :
Pour être sûrs d’obtenir un beau soufflé qui se tient bien, attendez qu’il soit bien doré… et laissez-le encore 5 minutes au four, même si vous pensez qu’il est déjà cuit !
